La catalana Mar Ibáñez, cap de pastisseria del restaurant Hisop de Barcelona, ha estat guardonada aquest dilluns amb el Premi Sosa a les millors postres creatives 2023 en el marc del Fòrum Gastronòmic, que s’està celebrant a Barcelona. Ibáñez ha obtingut el reconeixement del jurat per una recepta de cuina d’aprofitament elaborada amb ingredients restants dels plats del menú d’estiu, amb els quals ha creat una elaboració a partir de cogombre, peril·la, ajoblanco i una emulsió de jalapeño, entre altres.
La xef pastissera encara s’ha endut un altre dels guardons, el de millor pastisser de postres de restaurant 2023. La guardonada s’ha format a l’escola pastissera catalana: Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, Pastisseria Hofmann i Celler de Can Roca.
L’altre premi de la tarda, el de millors postres amb xocolata 2023, ha estat per al xef Alberto Montes, del restaurant Atrio de Cáceres (Extremadura). Tots tres premis s’han lliurat en un certamen creat per l’escola de pastisseria Espai Sucre, amb l’objectiu de reivindicar la pastisseria de restaurant.
Més premis a la innovació gastronòmica
Aquest dilluns també s’han lliurat els Premis InnoForum 23, repartits en sis categories diferents. En aquest cas cap dels guardonats ha estat barceloní. El premi al producte més sostenible ha estat per a l’oli d’oliva verge extra Ona de Torclum, a la Bisbal del Penedès; el reconeixement al producte més innovador ha estat per a la llonganissa cent per cent de conill de Lluçanès Territori Serè i el guardó a l’empaquetat més creatiu i sostenible, per a la tripa amb xoriç i botifarra de Pibernat Alimentària, a la Garrotxa.
També s’han donat premis al gust més original: en aliments dolços ha estat per al xurro de moniato de Coc&Delicatessen, d’Arenys de Mar; en aliments salats, per al matxet de vedella amb salsa de figues i tòfona de l’empordanesa Can Bech, i en begudes se l’ha endut la cervesa torrada bio de castanya sense gluten de la Brasserie Cap d’Ona, d’Argelers.
